Bouchée au champignons et lardons accompagnées d'une crème émulsionnée aux champignons

Pour continuer dans la thématique des pièces salées j'avais ensuite réalisé un petit moelleu champignon lardon que j'avait accomodé d'une crème réalisée avec le reste de mes champignons pour une petite bouchée chaude gourmande

---------------------- Ingrédients -------------------

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Pour une trentaine de bouchées :

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- Champignons : 400g

- Echalotes: 30g

- Beurre : 50g

- Lardons : 100g

- Crème liquide : 20cl

- 2 oeufs entier + 2 jaunes

- Ciboulette hachée

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- Champignons : 100g

- Echalotes : 10g

- 2cuill à soupe de persil ciselé
- Crème : PM

--------------------- Déroulement -------------------

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Préchauffer le four à 180°c

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Emincer les échalotes et les faire suer au beurre, ajouter champignons émincés et lardons, Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation

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Préparer l'appareil, mélanger les oeufs avec la crème, Assaisoner

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Prélever 4/5 ème des champignons et les mixer avec l'appareil, y ajouter la ciboulette hachée

Disposer le reste de champignons sans les moules et y verser l'appareil au 3/4

Cuire 15 à 20 min

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Pour la crème, hachez vos champignon, l'échalote et le persil de façon à réaliser une duxelle

Faire suer au beurre l'échalote ciselé, y ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation

Hors du feu y ajouter le persil haché

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Passez au mixeur cette crème et l'allonger avec de la crème pour avoir une texture veloutée

Au dernier moment il ne restera qu'à réchauffer les bouchées au fours, chauffer la crème et l'émulsionner à l'aide d'un mixeur plongant de façon à la rendre plus mousseuse

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Pour la déco j'ai opté pour une petite brunoise de tomate et une pluche de cerfeuil

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Le bonheur est dans l'assiette

Suite des pièces salées...

Voici donc ( en partie ) la suite des pièces salées car je n'ai malheureusement pas toutes pu les prendre en photo à cause des gourmands affamés =).

Camembert en robe croustillante au miel d'acacia

Voici une façon originale de déguster le camembert autrement, Grâce à la feuille de brick on obtient un fromage coulant qui contraste avec le croustillant de la feuille de brick.

Il est ici réalisé enpièce coktail mais peut servir de transition entre plat et dessert pour remplacer le chariot de fromage classique en accompgnement par exemple d'un chèvre chaud et d'un mescun bien assaisoné.

Pour le réaliser enrober tout simplement une part de camembert dans une feuille de brick, y planter un cure dent pour maintenir l'ensemble.

Et au dernier moment enduisez les de beurre noisette et enfournez à four chaud 180°c jusqu'à coloration à la sortie du four y déposer du miel et le servir chaud accompagné d'une feuille de salade.

Rattes au foie gras

Laà encore une petite recette toute simple que l'on prépare à l'avacance et qu'il reste seulement à enfouner pour profiter de la soirée et de ses invités tout en se régalant

Egaliser les bords de la pomme de terre de façon à ce qu'elle tienne debout, à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne y creuser le sommet.

Mettre les pommes de terres à cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soients fondante, les égoutter et les refroidir rapidement.

Préparer l'appareil à foie gras en faisant un mélange 75% foie gras 25% mousson de canard. Remplir une poche à douille avec une douille cannelée avec cette appareil et le disposer en rosace dans le creux réalisé dans la pomme de terre. Parsemez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre

Au dernier moment passez les pommes de terre à 200°c de façon à réchauffer la pomme de terre et l'appareil tout en le rendant fondant.

Brochette des tropiques ( mangue crevette cuite columbo et menthe )

Ensuite des petites brochettes toute simple mais qui font sensation et qui invitent au voyage, les crevettes sont cuites avec des épices à columbo et sont ensuite coupées en deux.

Il suffira juste d'intercaler sur la brochette, queu de crevette, mangue, menthe, mangue et la tête de crevette.

Crème de thon, chèvre échalotes et fines herbes

Et pour terminer la verrine de thon et chèvre frais aux échalotes et fines herbes que je vous avez déjà présentée, cette fois ci elle est décoré avec un petit tartare de tomate un brin de ciboulette et un zeste de citron blanchi à 3 reprises pour enlever son amertume

Le bonheur est dans l'assiette

Gaspacho et brunoise de légumes accompagné de son toast jambon- Oeuf de caille

Après une (très) longue absence je fait mon retour sur la blogosphère.

Durant les prochains posts je vais vous présenter le coktail que j'ai réalisé pour des amis qui étaient au nombre de 12.

Au final dix heures de travail pour près de 250pièces sucrées et salées confondus =D.

Voici donc une des pièce salée qui a été apprécié pour sa fraicheur et son contraste de texture entre la brunoise croquante et le gaspacho.

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-------------------- Ingrédients --------------------

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Pour environ 15 verrines et 15 canapés :

- Tomate : 2 pièces

- Poivron : 1 pièce

- Concombre : 1/2 pièce

- Huile d'olive

- Vinaigre de pulpe de pomme.

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- Pain de mie

- Beurre

- Jambon de pays

- Oeufs de cailles

- Cerfeuil.

-------------------- Déroulement ------------------

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Couper en morceau grossier le concombre, les tomates et le poivron épépinés ( conserver un peu de chaque pour réaliser la brunoise )

Mixer, et allonger à l'huile d'olive jusqu'à ce que le gaspacho soit fluide et onctueux.

Ajouter un peu de vinaigre de pulpe de pomme pour donner un peu de peps au gaspacho, Assaisoner.

Passer le au chinois et remplir les verrines au deux tiers de la hauteur.

Réaliser une petite brunoise avec le reste de tomate, poivron et concombre et la disposer au dessus du gaspacho.

Une petite paille noire taillée en bizeau pour faire design et une pluche de cerfeuil.

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Pour les canapés, détailler à l'emporte pièce le pain de mie et le faire toaster ( au grill du four, ou à la poele avec un peu de beurre ).

Déposer une fine couche de beurre sur chaque et y disposer le jambon couper à la taille du toast à l'aide de l'emporte pièce.

Cuire les oeufs de caille au plat, attention la cuisson est très rapide, dès que le blanc a coagulé on débarassera les petits oeufs.

Détailler l'oeuf à l'emporte pièce pour avoir un résultat bien régulier et le disposer sur le canapé.

Une petite pluche de cerfeuil et au frais jusqu'à ce que les invités arrivent.

Le bonheur est dans l'assiette...