Il ya des cuisiniers qui nous émerveille par leurs création que nous révons de recontrer ou de déguster leur cuisine...
L'un d'eux pour moi est Thierry Marx, je l'avais déjà croisé l'année dernière au salon du chocolat et j'avais ainsi rencontré quelqu'un de très humble et sympathique.
J'ai eu l'excellente surprise de recevoir à Noël un repas chez Thierry Marx pour le 26 Mars.
Je reprend les cours et arrive enfin après 3 mois d'attente le départ pour Bordeaux.
Nous arrivons à Cordeillan Beages ( le restaurant de T.M) le dimanche 26 vers midi et nous sommes tout de suite émerveillé par le cadre magnifique.
Nous rentrons et nous sommes immédiatement pris en charge par un personel qui malgrès le prestige de l'établissement est très sympa et pas du tout snob.
Après avoir déposé nos manteau nous sommes conduit dans un petit salon pour prendre l'apéritif. Nous commandons nos boissons, jus de fruit maison pour moi et vin blanc pour mes parents qui sont accompagnés de tuiles à différents parfums et différentes textures.
L'apéritif une fois terminé on nous amène des petites serviettes chaudes puis nous sommes conduit jusqu'à notre table dans une salle très épuré et moderne.
Salle du restaurant
Puis arrive la carte et le moment difficile de choisir devant tous ces plats qui ont tous l'air succulent, puisque nous sommes trois nous décidons de prendre un maximum de plats pour gouter à un peu de tout.
Avant le repas arrive le chariot de pain et de beurre.
Au choix de nombreux pains une brioche à la fleur de sel, un pain feuilleté à la tapenade, une mini baguette traditionelle ou une fougasse.
Du côté des beurre un beurre traditionelle, un beurre demi-sel et une fabuleuse découverte l'avant beurre : de la crème battue mais arrêté avant l'état du beurre qui est poivré ce qui donne une mousse oncteuse et tout simplement exceptionel.
Suivi de près par des amuses bouches haut en saveurs...
Millefeuille de joue de boeuf et foie gras tuile aux olives noires sauce et émulsion à la truffe noire
Compression de pomme et anguille fumée
Viennent ensuite nos différentes entrées
Bar âge de pierre au cacao
Foie-gras Choc'passion
Maïs, foie gras sous pression et sorbet Granny Smith Le bar est pané au cacao puis cuit en croute d'argile ce qui permet de conserver toutes les saveurs du poisson et d'obtenir une chair parfaitement cuite.
Il est servi avec un cylindre d'amarante rempli d'un espumas à la pomme de terre.
Le foie-gras est cuisiné en terrine avec une ganache au chocolat et une gelée au fruit de la passion. Il est accompagné de tuiles aux fruits de la passion et grué de cacao et des croustillants aux céréales.
Le maïs est cuisiné sous forme de crème est surmonté d'un sorbet à la pomme verte granny smith. Il est accompagné d'un croustillant de maïs garni d'une mousse au foie gras
Arrivent alors deux nouvelles mises en bouches
Risotto de soja aux truffes
Escargot juste saisi à la plancha accompagné d'une pulpe d'ail et lamelle de compression de persil
Les germes de sojas sont coupés de la taille d'un grain de riz et son ensuite cusiné comme un risotto avec de l'huitre et des lamelles de truffes. En fin de cuisson de façon à lier le risotto il ajoute du mascarporne.
Vient le moment des plats
Filet de boeuf fumé au sarment de vigne pommes de terres confites au jus de quintessence
Spaghetti de ris de veau, cèpes et truffes
Quelques mises en bouches pour préparer nos papilles au dessert
Millefeuilles d'aubergines cristallisés, crème à la badiane, sorbet basilic et réduction de vinaigre balsamique
Quelques mignardise
Sucette à la canelle enrobé de chocolat, crème à la rose et coeur de litchi, bille de chocolat et poudre de rhum
Après ces premières douceurs on rentre dans le vif du sujet
Croustillant caramel, meringue, fève de Tonka, écume de cacao
Tarte au citron destructuré
Le repas s'achèvrera sur le chariot des douceurs avec de nombreux chocolats, deux tartes ( une à la vanille et la seconde au citron meringué), des cannelés et des macarons.
Nous dégusterons tout ca en terrace avec un café ou un thé selon les gouts.
Thierry Marx nous rejoindra quelques minutes plus tard et nous discuterons quelques temps avec lui.
Et au moment de payé nous avons appris que T.M nous avait offert un menu ainsi que l'apéritif et les café.
Vraiment la grande classe.
Ce repas reste à ce jour mon meilleur souvenir culinaire avec une cuisine excellente qui vous fait dire "Whooa" tellement c'est impressionant tout autant du côté du visuel que du palais.
Le personel est extrémement sympathique on se sent à l'aise tout de suite et la salle est vraiment superbe tout comme la vaiselle. Merci Monsieur Marx pour ce souvenir inoubliable et ce moment de pur bonheur
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